조리 순서
1돌나물은 손질하여 찬물에 담갔다가 물기를 빼고, 깻잎은 씻어 한 장씩 앞뒤로 물기를 닦고, 식용 꽃은 찬물에 담가 놓는다.
2튀김 팬에 올리브유(50g)를 붓고 예열해 깻잎을 넣어 바삭하고 투명하게 튀긴 뒤 건지고 팬에 남은 깻잎 기름은 따로 둔다.
3석류 원액에 물(100ml)과 레시틴가루를 넣어 블렌더로 섞어 석류 거품을 만든다.
4관자는 막을 제거한 뒤 찬물에 씻고, 잘게 칼집을 내 후춧가루를 뿌린다.
5달군 팬에 올리브유(10g)를 두르고 관자를 넣어 겉은 노릇하게 굽는다.
6접시에 튀긴 깻잎, 돌나물, 구운 관자, 깻잎 기름을 순서대로 담고, 석류 거품을 올려 마무리한다.
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