조리 순서
1닭을 깨끗이 손질하고, 부위별로 자른다.
2냄비에 가시오가피, 대파, 다시마, 마늘, 건새우를 넣고 은근히 끓인 후 닭을 넣고 약 20분 정도 삶아 건진 뒤 살을 찢어둔다.
3양파, 오이는 채썰고 식초, 설탕, 소금을 넣고 초절임한다
4겨자가루에 30℃ 정도의 물을 넣고 골고루 섞어 발효시키고, 설탕, 식초, 소금을 넣고 겨자소스를 만든다
5흰곤약과 비트, 치자가루를 섞은 곤약, 채썬 다시마를 접시에 담는다.
6양파, 오이 초절임과 닭살을 한쪽에 담아 먹기 직전에 겨자소스를 올린다.
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