조리 순서
1등갈비는 찬물에 약 2시간 이상 담그어 핏물을 빼고, 월계수잎과 생강, 통훗추를 넣고 약 1시간 삶아 건져 놓는다.
2적양배추와 당근, 양파를 채를 썰어 찬물에 담그어 놓는다.
3유자청에 밤을 다져넣고 사과즙, 생크림, 설탕, 소금, 식초를 넣어 골고루 섞어 소스를 만든다.
4물에 담그어 놓은 채소는 채에 올려 물기를 빼 놓는다.
5팬에 기름을 두르고 다진마늘을 볶아 마늘기름을 만들어 놓는다.
6마늘기름으로 삶아 놓은 등갈비를 노릇노릇 하게 굽고, 접시에 담아 물기를 빼 놓은 채소를 담고 유자소스를 올려 완성한다.
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