조리 순서
1수삼은 흙을 깨끗이 씻은 후 잔뿌리를 다듬어내고 길이로 얇게 썬다.
2배, 오이, 셀러리도 각각 1.5cm x 7cm 크기로 얇게 썬다.
3대추와 유자는 잘게 다진다.
4수삼, 오이, 배, 셀러리는 차가운 물에 담가 조직감을 살린다.
5대추, 유자청, 소금, 식초, 꿀물을 합하여 저나트륨 냉채소스를 만든다.
64의 채소를 건져서 물기를 제거하고 소스에 살짝 버무려 낸다.
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