조리 순서
1광어는 비늘을 제거하고 포를 뜬다.
2손질된 광어에 레몬과 청주를 뿌려 숙성 시킨다.
3저염간장에 레몬즙, 와사비, 발사믹소스를 넣고 소스를 만든다.
4당근, 애호박은 쿠퍼로 동글동글하게 깎는다.
5당근, 애호박, 콜리플라워는 김이 오른 찜통에 5분 정도 쪄 낸다.
6가지와 파프리카는 팬에 굽고, 숙성시킨 광어도 팬에 구워 접시에 담고 쪄 낸 야채를 담은 뒤 소스를 올린다.
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