조리 순서
- 1
천일염을 녹인 소금물에 배추를 4등분하여 넣고 줄기 쪽에 소금을 뿌려 최소 6시간 동안 절여준다.
- 2
쪽파는 3~4cm로 손질하고 무는 나박썰기하며, 양파, 사과, 배, 마늘, 생강, 육젓, 물을 믹서기에 갈아 준비한다.
- 3
절인 배추는 씻어서 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어 큰 통에 무, 쪽파와 함께 담는다.
- 4
갈아둔 양념과 추가 소금, 설탕, 뉴슈가, 물 등을 거름망에 걸러 통에 넣고 섞는다.
- 5
물, 청양고추, 고추지, 찹쌀풀을 마저 넣고 섞은 뒤 상온에서 하루 이상 숙성한다.
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