조리 순서
1돼지등심을 넓게 피고 소금과 후춧가루 올리브오일을 발라 숙성시킨다.
2우유를 끓이다가 레몬즙을 넣고 몽글 거리면, 소창에 걸러 리코타치즈를 만든다.
3양파와 토마토, 마늘, 사과는 입자있게 다져 케첩을 섞어준다.
4숙성시킨 등심에 리코타치즈를 올려준다.
5리코타치즈를 올린 등심에 다시 모짜렐 라치즈를 넣고 등심을 다시 위에 올려, 밀가루와 달걀물, 빵가루 순서로 입힌 뒤 튀김온도 170~180℃에 약 3분 정도 튀겨 기름을 빼 놓는다.
6냄비에 준비해 놓은 소스(③)를 넣고 볶다가 돈가스 소스를 넣고 다시 한 번 더 끓인 후 튀겨놓은 리코타돈가스(⑤)에 곁들여 완성한다.
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